糖醋里脊的做法
发布时间：2026-01-14 00:02:52来源：
【糖醋里脊的做法】糖醋里脊是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、酸甜适口，深受大众喜爱。制作这道菜的关键在于掌握好腌制、炸制和调味的步骤，才能做出口感层次分明、色泽诱人的糖醋里脊。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 里脊肉 | 300克 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 面粉 | 3汤匙 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 白醋 | 2汤匙 |
| 红糖/白糖 | 2汤匙 |
| 番茄酱 | 1汤匙 |
| 清水 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、做法步骤
1. 处理里脊肉
将里脊肉切成约1厘米厚的条状，放入碗中，加入少许盐、料酒、姜末和蒜末，搅拌均匀后腌制15分钟。
2. 调面糊
在另一个碗中打入一个鸡蛋，加入面粉和淀粉，搅拌成稍微浓稠的面糊，确保每一块里脊都能裹上一层薄薄的面糊。
3. 炸制里脊
锅中倒入适量食用油，烧至六成热时，将里脊逐条下锅，中小火炸至表面金黄，捞出沥干油备用。
4. 调糖醋汁
另起锅，加入少量油，放入少许姜蒜末炒香，加入白醋、红糖、番茄酱和适量清水，煮至糖融化并略微浓稠。
5. 翻炒收汁
将炸好的里脊倒入糖醋汁中，快速翻炒均匀，使每块里脊都裹上糖醋汁，最后大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。
三、小贴士
- 里脊肉要切得均匀，否则容易炸老或不熟。
- 炸制时油温不宜过高，避免外焦内生。
- 糖醋汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢更甜或更酸可适当增减。
四、总结
糖醋里脊的制作看似简单，但细节决定成败。从腌制到炸制，再到糖醋汁的调配，每一个步骤都需要用心把控。只要按照上述方法操作，就能在家轻松做出外酥里嫩、酸甜适口的糖醋里脊，非常适合家庭聚餐或日常饮食。
| 关键点 | 说明 |
| 腌制时间 | 15分钟 |
| 面糊比例 | 面粉：淀粉 = 3:1 |
| 炸制温度 | 六成热（约180℃） |
| 糖醋汁比例 | 白醋：糖：番茄酱 = 2:2:1 |
| 收汁要求 | 汤汁浓稠，裹住里脊 |
通过以上步骤和技巧，你就可以轻松掌握糖醋里脊的做法，享受美味又实惠的家常佳肴。
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