糖醋咕噜肉怎么做
发布时间：2026-01-13 23:35:19来源：
【糖醋咕噜肉怎么做】糖醋咕噜肉是一道经典的粤菜，外酥里嫩，酸甜适口，深受大众喜爱。制作这道菜的关键在于肉的处理、炸制技巧以及糖醋汁的调配。以下是对“糖醋咕噜肉怎么做”的详细总结与步骤说明。
一、制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 主要食材 | 猪肉（里脊或梅花肉）、鸡蛋、淀粉、番茄酱、白醋、白糖、生抽、老抽、料酒 |
| 口感要求 | 外皮酥脆，内肉鲜嫩，酸甜适中 |
| 关键步骤 | 肉块切制 → 淀粉裹浆 → 油炸定型 → 糖醋汁调制 → 淋汁收干 |
| 常见问题 | 肉质过柴 → 淀粉比例不当 → 糖醋比例失衡 |
| 小贴士 | 可用鸡胸肉替代猪肉；糖醋汁可提前准备好 |
二、具体做法步骤
1. 准备材料
- 猪肉（建议选用里脊或梅花肉）500克，切成大小均匀的方块。
- 鸡蛋1个，淀粉适量，盐、料酒少许。
- 番茄酱2大勺，白醋1大勺，白糖3大勺，生抽1大勺，老抽半勺，清水适量。
2. 腌制肉块
将肉块放入碗中，加入少许盐、料酒和一个鸡蛋，搅拌均匀后静置10分钟，让肉更嫩滑。
3. 裹浆炸制
在腌好的肉块中加入适量淀粉，搅拌至每块肉都裹上一层薄浆。热锅加油，油温六成热时下肉块，中小火炸至表面金黄，捞出沥油备用。
4. 调制糖醋汁
在锅中加少量油，倒入番茄酱炒香，再加入白醋、白糖、生抽、老抽和适量清水，小火煮沸后转中火熬至浓稠。
5. 淋汁收干
将炸好的肉块倒入糖醋汁中翻炒，使每块肉都裹上酱汁，最后大火收汁，撒上少许葱花即可出锅。
三、注意事项
- 肉块不宜过大，否则不易熟透。
- 炸肉时油温不能太高，避免外焦里生。
- 糖醋汁的比例可根据个人口味调整，喜欢酸一点可多加醋，喜欢甜一点可加糖。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道美味的糖醋咕噜肉。掌握好火候与调味，就能还原餐厅级别的口感。
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