甜酸鱼的做法
发布时间：2026-01-20 08:17:28来源：
【甜酸鱼的做法】“甜酸鱼”是一道极具地方特色的传统菜肴，尤其在川菜和湘菜中较为常见。其特点是鱼肉鲜嫩，外皮酥脆，口感层次丰富，甜与酸的搭配令人回味无穷。这道菜不仅味道独特，而且制作过程也颇具讲究。下面将从选材、做法步骤、调味料等方面进行详细总结。
一、甜酸鱼的做法总结
1. 食材准备：
- 主料：草鱼或鲫鱼（约500克）
- 配料：姜片、葱段、蒜末、干辣椒（可选）
- 调料：白糖、白醋、番茄酱、生抽、老抽、料酒、淀粉、盐、食用油
2. 做法步骤：
- 第一步：处理鱼
将鱼洗净，去鳞、去内脏，切块，用盐和料酒腌制10分钟去腥。
- 第二步：炸鱼
热锅倒油，油温六成热时放入鱼块，炸至金黄酥脆后捞出备用。
- 第三步：调酱汁
取一碗，加入适量白糖、白醋、番茄酱、生抽、老抽、少许水，搅拌均匀。
- 第四步：炒制
锅中留底油，爆香姜蒜和干辣椒，倒入炸好的鱼块翻炒，加入酱汁，翻炒均匀，使鱼块裹上酱汁。
- 第五步：收汁
待汤汁浓稠后，撒上葱段，即可出锅。
3. 特点：
- 外焦里嫩，口感丰富
- 甜酸平衡，风味独特
- 色泽红亮，色泽诱人
二、甜酸鱼做法一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 食材准备 | 草鱼/鲫鱼、姜片、葱段、蒜末、干辣椒、白糖、白醋、番茄酱、生抽、老抽、料酒、淀粉、盐、食用油 |
| 2. 鱼处理 | 洗净去鳞去内脏，切块，用盐和料酒腌制10分钟 |
| 3. 炸鱼 | 油温六成热，炸至金黄酥脆，捞出备用 |
| 4. 调酱汁 | 白糖 + 白醋 + 番茄酱 + 生抽 + 老抽 + 少量水，搅拌均匀 |
| 5. 炒制 | 爆香姜蒜和辣椒，加入鱼块翻炒，再加酱汁翻炒均匀 |
| 6. 收汁 | 汤汁浓稠后撒葱段，出锅 |
三、小贴士
- 鱼块大小要适中，太大会影响口感，太小易碎。
- 炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 甜酸比例可根据个人口味调整，喜欢更甜或更酸的可适当增减糖或醋。
- 使用番茄酱可以增加颜色和风味，但也可根据喜好替换为其他调料。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一道美味的甜酸鱼。无论是家庭聚餐还是宴客，都是一道非常受欢迎的佳肴。
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