脱氢乙酸钠是什么食品添加剂
【脱氢乙酸钠是什么食品添加剂】脱氢乙酸钠是一种常见的食品添加剂，广泛用于食品工业中以延长食品的保质期。它属于有机酸盐类防腐剂，具有较强的抑菌效果，尤其对霉菌和酵母菌有较好的抑制作用。尽管其在食品中的使用受到一定限制，但合理使用下对人体健康影响较小。
以下是对脱氢乙酸钠的基本信息、用途、安全性及法规要求的总结：
一、基本信息
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 脱氢乙酸钠 |
| 英文名称 | Sodium Dehydroacetate |
| 化学式 | C₆H₇NaO₃ |
| 分子量 | 约162.12 g/mol |
| 外观 | 白色结晶性粉末 |
| 溶解性 | 易溶于水，微溶于乙醇 |
二、主要用途
脱氢乙酸钠主要用于食品防腐，尤其适用于以下食品：
- 面包、蛋糕等烘焙食品
- 酱料、调味品
- 果汁、饮料
- 肉制品（如火腿、香肠）
- 乳制品（如酸奶）
它能有效抑制微生物生长，防止食品腐败变质，从而延长食品的货架期。
三、安全性评估
根据国家食品安全标准，脱氢乙酸钠在食品中的使用需严格控制用量。长期过量摄入可能对肝脏和肾脏造成一定负担，因此各国对其使用范围和限量都有明确规定。
- 中国标准：GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》规定，脱氢乙酸钠在不同食品中的最大使用量为0.5g/kg。
- 欧盟标准：允许用于特定食品，但限制使用量。
- 美国FDA：未批准作为食品添加剂，但在某些国家仍被使用。
四、使用注意事项
1. 避免与强酸或强碱混合使用，以免影响防腐效果。
2. 应与其他防腐剂配合使用，以增强抑菌效果。
3. 注意储存条件，保持干燥、避光保存，防止受潮变质。
五、总结
脱氢乙酸钠是一种有效的食品防腐剂，广泛应用于多种食品中。虽然其安全性已得到一定验证，但仍需按照国家标准合理使用，以确保食品安全和消费者健康。对于普通消费者而言，了解食品成分表中是否含有该物质，并关注其使用量，有助于做出更健康的饮食选择。
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