秃黄油怎么做
发布时间：2026-01-23 19:44:16来源：
【秃黄油怎么做】“秃黄油怎么做”是许多美食爱好者在尝试法式料理时，最常提出的问题之一。秃黄油（Béarnaise Sauce）是一种经典的法国酱汁，以其浓郁的黄油香气和独特的风味深受喜爱。它通常搭配牛排、煎鸡胸肉或蔬菜使用，口感细腻，层次丰富。
下面我们将从制作步骤、所需材料以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、制作步骤
1. 准备材料：确保所有食材新鲜且符合比例。
2. 打发蛋黄：将蛋黄与少量水混合，用打蛋器搅拌至浓稠。
3. 加入醋和柠檬汁：增强酱汁的酸度，提升风味。
4. 逐步加入热黄油：保持温度适中，避免蛋黄凝固。
5. 加入香草和调味料：如龙蒿、百里香等，增添风味层次。
6. 冷却并冷藏：使酱汁更加顺滑，适合食用。
二、所需材料（约300ml）
| 材料 | 用量 |
| 鸡蛋黄 | 2个 |
| 水 | 2汤匙 |
| 白醋或柠檬汁 | 1汤匙 |
| 黄油（无盐） | 150克 |
| 龙蒿（细碎） | 1茶匙 |
| 百里香 | 1/2茶匙 |
| 盐 | 少许 |
| 黑胡椒 | 少许 |
三、注意事项
- 温度控制：黄油需加热至70℃左右，但不能沸腾，否则会导致酱汁分离。
- 分次加入黄油：每次只加一小部分，边加边搅拌，防止蛋黄凝固。
- 使用工具：建议使用打蛋器或搅拌机，提高效率和成功率。
- 保存方式：做好后应尽快食用，若需保存，可放入密封容器冷藏，不超过2天。
四、总结
秃黄油虽然看似复杂，但只要掌握好温度和比例，就能轻松做出美味的酱汁。它不仅提升了菜肴的风味，也增添了用餐的仪式感。无论是家庭聚餐还是正式宴席，一份自制的秃黄油都能让食物更上一层楼。
| 关键点 | 内容说明 |
| 菜系 | 法式 |
| 口感 | 浓郁、顺滑、略带酸味 |
| 常见搭配 | 牛排、鸡胸肉、蔬菜 |
| 制作难度 | 中等 |
| 保存时间 | 最多2天（冷藏） |
| 常见问题 | 黄油过热导致酱汁分离 |
通过以上内容，希望你对“秃黄油怎么做”有了全面了解。动手尝试一下，或许你会爱上这种经典的法式风味。
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