铁狮子头这道菜怎么做
发布时间：2026-01-21 12:02:38来源：
【铁狮子头这道菜怎么做】铁狮子头是淮扬菜系中的一道经典名菜，以其肉质鲜嫩、口感丰富而著称。这道菜以大块的肉丸为主，通常用肥瘦相间的五花肉剁碎后加入调料搅拌成肉馅，再捏成大圆球状，配以高汤炖煮而成。下面将从食材准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并附上详细的表格说明。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 五花肉（肥瘦比例3:7） | 500g | 肥肉多可使肉丸更嫩 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加粘性，使肉丸不易散 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 大葱 | 适量 | 提香，可切末或段 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥去异味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 淀粉 | 2勺 | 增加肉丸的紧实度 |
| 清水 | 适量 | 调节肉馅湿度 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 五花肉洗净，切成小丁，用刀背剁成肉泥（也可用绞肉机处理） |
| 2 | 加入鸡蛋、生姜末、大葱末、料酒、盐、白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀 |
| 3 | 分次加入清水，边加边搅拌，使肉馅上劲，变得粘稠 |
| 4 | 戴手套将肉馅揉成大小均匀的大肉丸 |
| 5 | 烧一锅水，放入肉丸，用中小火煮至浮起，捞出备用 |
| 6 | 另起锅，加入高汤或清水，放入肉丸，加入适量盐、料酒、姜片、葱段 |
| 7 | 小火慢炖30分钟以上，让肉丸充分吸收汤汁 |
| 8 | 出锅前可根据口味调整调味，撒上葱花即可 |
三、关键技巧
- 选肉讲究：选用肥瘦相间的五花肉，肥肉比例不能太少，否则肉丸会太柴。
- 搅拌要到位：肉馅需反复搅拌至有弹性，这样肉丸才不会散。
- 控制水量：水分不宜过多，否则肉馅会松散，影响成型。
- 炖煮时间：铁狮子头需要长时间炖煮，才能让肉质软嫩，汤汁浓郁。
通过以上步骤和技巧，你可以在家轻松做出一道地道的铁狮子头。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在宴席中，是一道兼具美味与传统的佳肴。
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