甜椒炒牛肉最正宗的做法
发布时间：2026-01-20 06:19:14来源：
【甜椒炒牛肉最正宗的做法】甜椒炒牛肉是一道广受欢迎的家常菜，以其鲜香爽口、营养丰富而备受喜爱。这道菜的关键在于牛肉的嫩滑与甜椒的清脆，搭配合适的调味料，才能做出最正宗的味道。以下是根据传统做法整理出的详细步骤与材料清单，帮助你在家轻松复刻这道美味。
一、食材准备（4人份）
| 食材 | 用量 |
| 牛肉（牛里脊或牛腱子） | 300克 |
| 甜椒（红/黄/绿均可） | 2个 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 葱 | 1根 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1.5汤匙 |
| 老抽 | 0.5汤匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 玉米淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 牛肉切片，加入少许盐、白胡椒粉和玉米淀粉抓匀腌制10分钟。
- 甜椒去籽切丝，大蒜切片，生姜切丝，葱切段备用。
2. 焯水去腥
- 锅中加水烧开，放入牛肉片焯水至变色，捞出沥干备用。
3. 炒制过程
- 热锅凉油，先下蒜片、姜丝爆香。
- 加入牛肉翻炒至变色，加入料酒去腥。
- 放入甜椒丝快速翻炒，保持脆嫩口感。
- 调入生抽、老抽、盐，继续翻炒均匀。
- 最后撒上葱段，翻炒几下即可出锅。
三、关键技巧
- 牛肉选择：建议使用牛里脊或牛腱子，肉质细嫩且不易柴。
- 腌制时间：腌制10分钟即可，过久容易影响口感。
- 火候控制：甜椒不宜炒太久，保持脆爽更佳。
- 调味顺序：先放生抽提鲜，后放老抽上色，最后加盐调味。
四、总结
甜椒炒牛肉的正宗做法讲究选材新鲜、火候得当、调味精准。通过合理的腌制与炒制顺序，能够最大程度地保留牛肉的嫩滑与甜椒的清香。掌握好这些细节，即使是家庭厨房也能做出一道色香味俱全的地道美食。
表格总结：
| 步骤 | 内容 |
| 准备食材 | 牛肉、甜椒、蒜、姜、葱、调料等 |
| 处理食材 | 牛肉切片腌制，甜椒切丝，其他配料切好 |
| 焯水去腥 | 牛肉焯水后捞出，去除腥味 |
| 炒制过程 | 先爆香调料，再炒牛肉，加入甜椒翻炒 |
| 调味顺序 | 生抽→老抽→盐，最后加葱段 |
| 关键技巧 | 选肉、腌制、火候、调味顺序 |
通过以上方法，你可以轻松在家做出一道正宗又美味的甜椒炒牛肉，适合日常餐桌或招待客人。
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