剔尖面的做法
发布时间：2026-01-16 23:01:45来源：
【剔尖面的做法】剔尖面是山西传统面食之一，因其制作工艺独特、口感劲道而深受喜爱。下面将从原料准备、制作步骤及注意事项等方面进行总结，并以表格形式展示，便于读者理解和操作。
一、原料准备
| 原料 | 用量（一般家庭做法） | 说明 |
| 小麦面粉 | 500克 | 选择中筋或高筋面粉，口感更佳 |
| 水 | 约250毫升 | 根据面粉吸水性适当调整 |
| 盐 | 1小勺（约5克） | 增加面团的筋性 |
| 食用油 | 1小勺（可选） | 可使面团更光滑，增加弹性 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 和面：将面粉倒入盆中，加入盐，慢慢加入水，边加边搅拌，直至形成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布醒发10-15分钟。 |
| 2 | 搓条：将醒好的面团搓成长条，切成大小均匀的小剂子。 |
| 3 | 剔面：将每个剂子捏成中间厚、边缘薄的圆片，左手托住，右手持刮刀（或削面刀），从面片边缘向中心斜切，将面片“剔”出细长的面条。 |
| 4 | 煮面：锅中烧开水后，下入剔尖面，用筷子轻轻搅动，防止粘连，煮至浮起即可捞出。 |
| 5 | 调味：根据个人口味加入调料，如酱油、醋、辣椒油、葱花、蒜末等，拌匀即可食用。 |
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 面团要柔软但不粘手 | 太硬影响剔面效果，太软则不易成型 |
| 剔面时动作要快而准 | 保证面片均匀，口感一致 |
| 煮面时间不宜过长 | 剔尖面容易煮老，建议煮熟即捞 |
| 可搭配不同汤底 | 如羊肉汤、牛肉汤或素汤，风味各异 |
四、小贴士
- 剔尖面适合喜欢劲道口感的人群。
- 若没有专业工具，可用菜刀代替，但需注意安全。
- 初学者可先练习几次，掌握手法后会更加得心应手。
通过以上步骤与技巧，你可以在家中轻松做出地道的剔尖面，体验山西传统面食的魅力。
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