蒜香排骨最正宗的做法

发布时间：2026-01-08 10:54:59来源：

【蒜香排骨最正宗的做法】蒜香排骨是一道广受欢迎的家常菜，以其外焦里嫩、蒜香浓郁的特点深受食客喜爱。正宗做法讲究火候与调味的搭配，才能真正还原这道菜的经典风味。以下是根据传统做法总结出的“蒜香排骨最正宗的做法”，内容真实、步骤清晰，适合家庭操作。

一、

蒜香排骨的制作关键在于选材和烹饪技巧。选用肋排或小排，提前腌制入味是基础，而煎制时的火候控制则决定了最终口感。大蒜的用量和处理方式也直接影响成菜的香气与层次感。正宗做法通常包括焯水、腌制、煎制、焖煮等多个步骤，最后收汁上色，让排骨更加美味可口。

二、做法总结表

步骤	内容说明
1. 准备食材	排骨500g（建议用肋排或小排）、大蒜30瓣、生姜几片、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、食用油
2. 处理排骨	排骨洗净后冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，煮至沸腾后撇去浮沫，捞出沥干备用
3. 腌制排骨	将排骨放入碗中，加入适量生抽、老抽、料酒、盐、白糖，搅拌均匀，腌制至少1小时（冷藏更佳）
4. 炒香大蒜	锅中放油，将大蒜拍碎后放入锅中，中小火慢慢炒至金黄，盛出备用
5. 煎制排骨	锅中再加少许油，放入腌好的排骨，中火煎至两面微黄，表面起小泡
6. 加入调料	倒入之前炒香的大蒜、姜片，加入适量清水或高汤，盖上锅盖焖煮10-15分钟
7. 收汁装盘	待汤汁浓稠后，开盖大火收汁，使排骨表面裹上一层酱汁，撒上葱花即可出锅

三、小贴士

- 排骨焯水时加入料酒和姜片可以有效去腥；

- 炒大蒜时要耐心，避免炒糊影响味道；

- 焯水后的排骨最好用厨房纸吸干水分，煎制更酥脆；

- 若喜欢更浓郁的蒜香，可适当增加蒜量并延长炒制时间。

通过以上步骤，你可以在家中轻松复刻一道地道的蒜香排骨。掌握好火候与调味，便能做出外焦里嫩、蒜香四溢的美味佳肴。

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