酸甜五花肉怎么做

发布时间：2026-01-08 06:37:32来源：

【酸甜五花肉怎么做】一、说明

酸甜五花肉是一道深受大众喜爱的传统中式家常菜，其特点是外皮酥脆、内里软嫩，口感层次丰富，酸甜口味适中，适合搭配米饭食用。制作这道菜的关键在于火候的掌握和调味的平衡，尤其是糖醋汁的比例，直接影响最终的风味。

制作过程主要包括：选材准备、腌制处理、煎炸定型、调制酱汁、翻炒收汁等步骤。选用肥瘦相间的五花肉是关键，经过适当的腌制和油炸后，再与糖醋汁结合，使肉质更加入味，色泽也更诱人。

二、详细做法表格

步骤	操作内容	说明
1	准备食材	五花肉500g、生姜3片、蒜末适量、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖3勺、白醋2勺、清水适量、淀粉1勺、食用油适量
2	切块处理	将五花肉切成约3厘米见方的小块，用清水冲洗干净后沥干水分
3	腌制入味	在五花肉中加入姜片、蒜末、料酒、生抽、老抽，搅拌均匀，腌制15-20分钟
4	煎炸定型	锅中倒入适量食用油，烧至六成热时放入五花肉，小火慢煎至表面金黄，捞出控油
5	调制糖醋汁	取一碗，加入白糖、白醋、清水、少许盐，搅拌均匀；另取一小碗，加入淀粉和少量水调匀备用
6	翻炒收汁	将煎好的五花肉重新放入锅中，加入糖醋汁，大火翻炒均匀，待汤汁浓稠后倒入水淀粉勾芡，翻炒至汤汁包裹住肉块即可
7	装盘上桌	装盘后可撒上少许白芝麻或葱花点缀，增加香气和美观度

三、小贴士

- 选择带皮五花肉更佳，煎炸后表皮酥脆，口感更佳。

- 煎炸时火不要太大，避免外焦里生。

- 糖醋比例可根据个人口味调整，喜欢甜口可多加糖，喜欢酸口可多加醋。

- 勾芡时要快速翻炒，防止粘锅。

通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味的酸甜五花肉，既保留了传统风味，又可以根据自家口味进行微调，享受烹饪的乐趣。

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