四川坨坨肉的做法

发布时间：2026-01-03 15:03:44来源：

【四川坨坨肉的做法】四川坨坨肉，是川菜中极具代表性的传统菜肴之一，以其独特的烹饪方式和鲜香麻辣的口感深受喜爱。坨坨肉选用肥瘦相间的五花肉或肋排肉，经过腌制、炸制、炖煮等多道工序，最终呈现出外酥里嫩、香气扑鼻的美味佳肴。

一、四川坨坨肉做法总结

四川坨坨肉的制作关键在于选材和火候控制。首先将肉切块腌制入味，再进行油炸定型，最后用高汤慢炖至软烂，搭配调料调味，使肉质更加入味，风味独特。以下是详细的步骤与材料说明。

二、四川坨坨肉做法表格

步骤	内容说明
1. 准备食材	五花肉或肋排肉500g，生姜3片，大葱1根，料酒适量，盐、胡椒粉、花椒粉少许，食用油适量，高汤或清水500ml，豆瓣酱2勺，干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶等调料若干
2. 腌制肉块	将肉切成3-4厘米见方的块，加入姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉、花椒粉腌制1小时以上（可冷藏腌制更佳）
3. 油炸定型	锅中倒入足量食用油，烧至六成热时放入腌好的肉块，中小火炸至表面微黄、边缘略焦，捞出沥油
4. 炒香调料	锅中留底油，放入豆瓣酱炒出红油，加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶等炒香
5. 烧制坨坨肉	倒入炸好的肉块翻炒均匀，加入高汤或清水，大火煮沸后转小火炖煮30-40分钟，至肉质软烂
6. 调味收汁	根据口味加入适量盐、糖、酱油调味，待汤汁浓稠后即可出锅
7. 上桌享用	盛入盘中，撒上葱花或香菜点缀，配米饭或馒头食用

三、小贴士

- 肉块大小适中，不宜过大，否则不易入味。

- 油炸时注意火候，避免炸糊影响口感。

- 若喜欢更辣更香，可适当增加干辣椒和花椒的用量。

- 使用高汤能提升整体风味，若无高汤可用清水代替，但需增加调料比例。

通过以上步骤，您可以在家轻松做出地道的四川坨坨肉，感受川菜的麻辣鲜香与浓郁风味。

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