四川爆炒肥肠的做法
发布时间：2026-01-03 03:20:11来源：
【四川爆炒肥肠的做法】四川爆炒肥肠是一道极具地方特色的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受食客喜爱。这道菜的关键在于肥肠的处理和调味的精准掌握。以下是对该菜品做法的总结与详细说明。
一、菜品概述
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 四川爆炒肥肠 |
| 类型 | 川菜系 |
| 主料 | 肥肠、青椒、红椒、干辣椒、花椒 |
| 辅料 | 姜、蒜、葱、料酒、酱油、盐、糖、鸡精、豆瓣酱 |
| 风味特点 | 麻辣鲜香、肥肠爽脆、口感层次丰富 |
| 烹饪方式 | 炒制 |
二、制作步骤总结（文字版）
1. 准备食材：选择新鲜肥肠，清洗干净后焯水去腥。
2. 切配处理：将肥肠切成段，青红椒切丝，姜蒜切末，干辣椒剪段。
3. 炒制调料：热锅凉油，放入花椒、干辣椒炒出香味，加入姜蒜末翻炒。
4. 下主料：加入肥肠翻炒，调入料酒、酱油、盐、糖等调味。
5. 加配菜：放入青红椒丝，快速翻炒至断生。
6. 收汁出锅：最后加入少许鸡精提鲜，翻炒均匀后出锅装盘。
三、关键技巧
- 肥肠处理：肥肠需反复清洗并用面粉、醋或淀粉搓洗，去除黏液和异味。
- 火候控制：爆炒时火候要大，保持快炒，避免肥肠变老。
- 调味顺序：先炒香调料，再加入主料，最后放蔬菜，以保证口感层次。
四、营养价值
肥肠富含胶原蛋白，具有润燥、养胃的功效；搭配辣椒、花椒等辛香料，有助于促进食欲、驱寒暖身。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出地道的四川爆炒肥肠，享受其独特的风味与口感。
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