水晶肘子的做法
发布时间：2025-12-30 19:44:15来源：
【水晶肘子的做法】水晶肘子是一道传统中式凉菜，以其晶莹剔透的外观和鲜香爽口的口感深受人们喜爱。制作过程中需要掌握好猪肘的处理、胶质的提取以及冷却定型的关键步骤。以下是水晶肘子的详细做法总结。
一、水晶肘子做法总结
水晶肘子主要由猪肘肉、高汤、冰水等材料制成，通过熬制胶质并冷却成型，呈现出透明如水晶的效果。其关键在于猪肘的预处理和汤汁的熬制时间，确保最终成品口感弹润、色泽透亮。
二、具体做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 猪肘1个（约500克）、葱段、姜片、料酒、盐、冰水、高汤或清水 |
| 2. 焯水去腥 | 将猪肘洗净后冷水下锅，加入葱、姜、料酒，煮沸后撇去浮沫，焯水5分钟后捞出，冲洗干净备用 |
| 3. 熬制胶质 | 将猪肘放入砂锅中，加入足量清水（约1500ml），放入葱、姜、料酒，大火煮沸后转小火慢炖1.5-2小时，直至肉质软烂，汤汁浓稠 |
| 4. 提取胶质 | 关火后让汤汁自然冷却至温热，用勺子轻轻舀出表面凝结的油脂，保留清澈的汤汁 |
| 5. 冷却定型 | 将汤汁倒入干净容器中，加入适量盐调味，放入冰箱冷藏4小时以上，使其完全凝固成“水晶”状 |
| 6. 切片装盘 | 取出凝固的肘子，切成薄片，摆盘后淋上少许原汤或蘸酱即可食用 |
三、注意事项
- 猪肘要选择带皮的部位，这样熬出的汤汁更浓郁，成品更Q弹。
- 焯水时一定要冷水下锅，有助于去除血水和腥味。
- 冷藏时间越长，凝固效果越好，建议至少冷藏4小时。
- 若喜欢更清爽的口感，可适当减少盐的用量。
水晶肘子不仅是一道美味的凉菜，也适合在夏季或聚会时作为开胃前菜，既美观又健康。掌握了这些步骤，你也能在家轻松做出晶莹剔透的水晶肘子。
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