涮麻辣串的做法及配方
发布时间：2025-12-28 07:44:06来源：
【涮麻辣串的做法及配方】涮麻辣串是一种融合了火锅与串烧特点的美食，具有麻辣鲜香、食材丰富、操作简单的特点，深受广大食客喜爱。以下将从做法和配方两方面进行总结，帮助您轻松掌握这道美味。
一、做法总结
1. 准备食材：选择新鲜的肉类、海鲜、蔬菜等，根据个人口味搭配。
2. 调制麻辣汤底：使用牛油或植物油炒香香料，加入高汤、辣椒、花椒等熬煮。
3. 腌制肉类：用调料提前腌制，提升口感和风味。
4. 串签处理：将食材穿成串，方便涮煮。
5. 涮煮过程：将串签放入沸腾的汤底中，根据不同食材控制时间。
6. 蘸料搭配：准备多种蘸料，提升整体风味。
二、配方总结
| 部分 | 材料 | 用量（以10人份为例） |
| 汤底 | 牛油/植物油 | 200g |
| 干辣椒 | 50g | |
| 花椒 | 30g | |
| 八角 | 2颗 | |
| 香叶 | 2片 | |
| 葱姜蒜 | 各适量 | |
| 牛肉高汤/清水 | 2L | |
| 腌料 | 生抽 | 50ml |
| 料酒 | 30ml | |
| 盐 | 10g | |
| 白胡椒粉 | 5g | |
| 姜末 | 10g | |
| 蒜末 | 10g | |
| 火锅配菜 | 牛肉片 | 300g |
| 羊肉片 | 300g | |
| 鱿鱼圈 | 200g | |
| 虾滑 | 200g | |
| 菠菜 | 200g | |
| 土豆片 | 200g | |
| 金针菇 | 100g | |
| 蘸料 | 芝麻酱 | 50ml |
| 花生酱 | 30ml | |
| 蒜泥 | 20g | |
| 香菜 | 10g | |
| 辣椒油 | 20ml | |
| 酱油 | 10ml |
三、小贴士
- 汤底可根据个人口味调整辣度和香味，可添加豆瓣酱或火锅底料增强风味。
- 肉类建议提前腌制1小时以上，更入味。
- 涮煮时注意火候，避免食材过老影响口感。
- 蘸料可以根据喜好自由搭配，增加层次感。
通过以上做法和配方，您可以轻松在家制作出地道的涮麻辣串，享受麻辣鲜香的美味体验。
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