手抓饼和面配方
发布时间：2025-12-25 08:49:42来源：
【手抓饼和面配方】手抓饼是一种广受欢迎的中式小吃，外皮酥脆、内里柔软，制作的关键在于面团的调配。一个成功的手抓饼面团需要兼顾层次感与口感，而合适的配方是基础。以下是经过多次实践验证的手抓饼和面配方总结。
一、配方总结
手抓饼的面团主要由面粉、水、油等基本材料构成，通过反复折叠和擀制形成多层结构。以下为一份适合家庭制作的和面配方：
| 材料 | 用量（克） | 备注说明 |
| 中筋面粉 | 500 | 建议使用中筋面粉，口感更佳 |
| 温水 | 250 | 水温约35-40℃，有助于面团发酵 |
| 食用油 | 50 | 可选猪油或植物油，增加香味 |
| 盐 | 5 | 提升面团的筋性和风味 |
| 酵母粉 | 5 | 用于面团发酵，使面团更蓬松 |
| 蛋清 | 1个 | 可选，增加面团的弹性和光泽 |
二、制作步骤简述
1. 和面：将面粉、盐、酵母混合均匀，逐渐加入温水，搅拌成絮状后揉成光滑面团。
2. 发酵：将面团放入温暖处发酵至两倍大（约1小时）。
3. 醒面：发酵完成后，再次揉面排气，静置15分钟。
4. 抹油：在面团表面涂抹食用油，然后擀成薄片。
5. 折叠：将面片反复折叠、擀开，形成多层结构。
6. 煎制：平底锅加热，放入适量油，将面饼煎至两面金黄即可。
三、小贴士
- 面团的软硬度要适中，太硬不易擀开，太软则容易粘连。
- 折叠次数越多，层次越明显，口感更酥脆。
- 煎制时火候不宜过大，避免外焦内生。
通过以上配方和步骤，可以轻松在家做出美味的手抓饼。根据个人口味可适当调整油量或添加调味料，如五香粉、芝麻等，进一步提升风味。
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