手擀面的肉卤子怎么做
发布时间：2025-12-18 22:31:11来源：
【手擀面的肉卤子怎么做】手擀面搭配一碗浓郁鲜香的肉卤子，是很多人钟爱的经典搭配。肉卤子不仅提升了面条的风味，还能让整餐更加丰富。那么，如何制作一碗美味的手擀面肉卤子呢？下面将从食材准备、做法步骤以及关键技巧等方面进行总结。
一、食材准备（2人份）
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 猪肉（五花肉/瘦肉） | 300g | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 洋葱 | 半个 | 增加香气 |
| 胡萝卜 | 1根 | 提色增味 |
| 土豆 | 1个 | 可选，增加口感 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 增香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 清水 | 500ml | 煮制卤子用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 猪肉切块，冷水下锅焯水，加入姜片和料酒去腥，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
- 洋葱、胡萝卜、土豆切块，生姜切片，大蒜拍碎。
2. 炒香底料
- 锅中放油，加入姜片、蒜末、八角、香叶炒香。
- 放入焯好的猪肉翻炒至微黄，加入生抽、老抽上色。
3. 炖煮卤子
- 加入洋葱、胡萝卜、土豆等蔬菜，继续翻炒均匀。
- 倒入清水，水量以没过食材为宜，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。
4. 调味收汁
- 炖至肉质软烂后，根据口味加入盐、白胡椒粉调味。
- 若汤汁过多，可开盖稍作收汁，使卤子更浓稠。
三、关键技巧
| 技巧说明 | 说明 |
| 焯水去腥很重要 | 煮出的肉更干净，味道更清爽 |
| 选择合适的肉质 | 肥瘦相间更香，瘦肉则更适合炖煮 |
| 蔬菜可根据季节更换 | 如冬季可用白菜、南瓜等 |
| 收汁时注意火候 | 过于大火容易糊锅，小火慢收更佳 |
| 卤子可以提前做好，冷藏保存 | 次日食用更入味 |
四、总结
制作手擀面的肉卤子并不复杂，关键在于选材新鲜、火候得当、调味合理。通过以上步骤和技巧，你也可以在家轻松做出一碗香浓可口的肉卤子，搭配手擀面，享受一份地道的家常美味。
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