石膏豆腐怎么做
发布时间：2025-12-13 09:45:13来源：
【石膏豆腐怎么做】石膏豆腐是一种传统的豆制品，因其制作过程中使用石膏作为凝固剂而得名。它口感细腻、味道鲜美，是许多家庭餐桌上的常见食品。下面将从原料准备、制作步骤以及注意事项等方面进行详细总结。
一、石膏豆腐的制作流程总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 选豆：选择新鲜、无霉变的黄豆，清洗干净后浸泡6-8小时，至豆子泡发膨胀。 |
| 2 | 磨浆：将泡好的黄豆加水磨成豆浆，注意水量要适中，避免太稀或太稠。 |
| 3 | 煮浆：将磨好的豆浆倒入锅中加热煮沸，期间不断搅拌以防糊底。 |
| 4 | 点卤：在煮好的豆浆中加入适量的石膏水（通常为1.5%-2%浓度），轻轻搅拌，使豆浆逐渐凝固形成豆花。 |
| 5 | 压制成型：将豆花倒入铺好纱布的模具中，用重物压出多余水分，形成豆腐块。 |
| 6 | 冷却定型：将压制好的豆腐放入冷水或冷藏环境中，使其进一步定型和冷却。 |
二、关键注意事项
1. 石膏用量：石膏的用量直接影响豆腐的硬度，过多会导致豆腐过硬，过少则不易成型。
2. 温度控制：点卤时豆浆温度应在80℃左右，温度过高或过低都会影响凝固效果。
3. 水质要求：最好使用软水，硬水可能会影响豆腐的口感和质地。
4. 卫生条件：整个制作过程需保持清洁，避免细菌污染。
三、小贴士
- 若家中没有现成的石膏水，可购买市售的石膏粉自行调配。
- 制作过程中如发现豆花未能顺利凝固，可适当调整石膏比例或检查豆浆是否煮透。
- 石膏豆腐可直接食用，也可用于炒菜、炖汤等，风味多样。
通过以上步骤和注意事项，即使是初学者也能成功制作出美味的石膏豆腐。不仅健康营养，还能体验传统美食的制作乐趣。
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