十三香是什么意思
发布时间：2025-12-12 22:23:23来源：
【十三香是什么意思】“十三香”是一个在中华美食文化中经常被提及的名词，尤其是在烹饪领域。它并非指某一种具体的调料，而是对多种调味品的统称，通常用来形容厨房中常见的、用于提升菜肴风味的多种香料和调料。不同地区对“十三香”的具体组成可能略有差异，但总体上都包含了一些常用的调味品。
一、总结
“十三香”是中华饮食文化中对多种常用调味品的统称，通常包括13种左右的香料或调味品，用于增强食物的香味和口感。其具体组成因地域和习惯而异，但核心功能是为菜肴增添层次感和丰富性。这一概念常出现在家庭烹饪和餐饮行业中，是厨师和家庭主妇常用的调味组合。
二、十三香常见组成（表格）
| 序号 | 名称 | 功能与作用 | 备注 |
| 1 | 八角 | 增香、去腥、提味 | 常用于炖肉、卤菜 |
| 2 | 桂皮 | 增香、去腥、防腐 | 常用于红烧类菜肴 |
| 3 | 花椒 | 麻味、去腥、增香 | 常用于川菜、凉拌菜 |
| 4 | 香叶 | 增香、去腥 | 常用于炖煮类菜肴 |
| 5 | 丁香 | 增香、防腐 | 味道浓郁，用量少 |
| 6 | 茴香（小茴香） | 增香、去腥 | 常用于卤制品、炖菜 |
| 7 | 草果 | 增香、去腥、解腻 | 常用于炖肉、卤味 |
| 8 | 白芷 | 增香、去腥、祛湿 | 常用于卤制肉类 |
| 9 | 砂仁 | 增香、健胃、化湿 | 常用于炖汤、煲仔饭 |
| 10 | 陈皮 | 增香、理气、去腻 | 常用于炖肉、汤品 |
| 11 | 胡椒粉 | 辛香、提味、去腥 | 常用于汤类、凉拌菜 |
| 12 | 五香粉 | 多种香料混合，味道丰富 | 各地配方不一，可替代十三香 |
| 13 | 香油/芝麻油 | 增香、润口、提味 | 常用于凉拌、调味汁 |
三、使用建议
- 搭配灵活：十三香可根据个人口味和菜品类型进行调整，如炖肉可多加八角、桂皮，凉拌菜可多用花椒、香油。
- 适量使用：香料虽好，但不宜过量，否则会掩盖食材本味。
- 现用现配：部分香料易挥发，建议现用现配，效果更佳。
四、结语
“十三香”不仅是调味的工具，更是中华饮食文化中的一种智慧体现。它体现了古人对食材和味道的深刻理解，也反映了各地饮食文化的多样性。无论是家庭厨房还是专业餐厅，“十三香”都是不可或缺的调味法宝。
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