生炸排骨的做法
发布时间：2025-12-10 03:37:36来源：
【生炸排骨的做法】生炸排骨是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，肉质鲜美，深受大众喜爱。其做法简单，食材常见，适合家庭制作。以下是关于“生炸排骨的做法”的详细总结与步骤说明。
一、
生炸排骨是将排骨经过腌制后，直接进行油炸的烹饪方式。与传统的先煎后炸不同，生炸更注重排骨的脆度和口感。在制作过程中，关键点包括：排骨的选择、腌制时间、面糊的调配以及油温的控制。掌握好这些细节，就能做出外皮金黄酥脆、内里多汁的美味生炸排骨。
二、做法步骤表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 排骨500g、鸡蛋1个、面粉适量、淀粉适量、盐、料酒、姜末、葱花、胡椒粉、食用油 |
| 2. 处理排骨 | 将排骨洗净，用刀背轻轻拍松，便于入味；可加入少许盐和料酒腌制10分钟去腥 |
| 3. 腌制排骨 | 加入姜末、葱花、胡椒粉、盐和料酒，搅拌均匀，腌制30分钟至1小时 |
| 4. 拌面糊 | 在一个大碗中，打入鸡蛋，加入面粉和淀粉（比例约为2:1），搅拌成浓稠的面糊 |
| 5. 裹面糊 | 将腌好的排骨放入面糊中，充分裹上一层，确保每一块都均匀覆盖 |
| 6. 炸制排骨 | 锅中倒入足够多的油，加热至六成热（约180℃），放入排骨，小火慢炸至表面金黄，捞出控油 |
| 7. 复炸定型 | 可再次将油温升高至200℃，复炸30秒，使外皮更加酥脆 |
| 8. 摆盘享用 | 捞出排骨，撒上少许辣椒粉或孜然粉，即可上桌 |
三、小贴士
- 排骨选择：建议使用肋排或小排，肉质较嫩，更适合炸制。
- 面糊调配：面粉和淀粉的比例可根据个人喜好调整，增加淀粉能让外皮更酥脆。
- 油温控制：第一次炸时油温不宜过高，防止外焦里生；复炸则提升口感。
- 健康建议：可选用空气炸锅进行炸制，减少油脂摄入。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的生炸排骨，享受地道的中式美味。
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