什么是木薯淀粉
发布时间：2025-12-02 19:54:06来源：
【什么是木薯淀粉】木薯淀粉是从木薯根部提取的一种天然植物淀粉，广泛用于食品、工业和医药等领域。它具有良好的黏性和透明性，是许多食品加工中不可或缺的原料。下面将从定义、来源、特性、用途等方面进行总结，并通过表格形式更直观地展示相关信息。
一、
木薯淀粉是一种由木薯（学名：Manihot esculenta）块根中提取的淀粉，主要成分是淀粉颗粒，不含蛋白质或脂肪。其生产过程包括清洗、磨碎、沉淀、干燥等步骤，最终得到白色粉末状物质。木薯淀粉在高温下能形成透明凝胶，适合制作粉丝、凉粉、果冻等食品，同时在造纸、纺织等行业也有广泛应用。
与其他淀粉相比，木薯淀粉具有更高的黏度和更好的稳定性，尤其在冷水中溶解性较差，但在热水中容易糊化。此外，它的口感较为细腻，常被用于提升食品的质地和光泽。
二、木薯淀粉信息表
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 木薯淀粉 |
| 英文名称 | Cassava Starch |
| 来源 | 木薯（Manihot esculenta）的块根 |
| 主要成分 | 淀粉（主要为直链淀粉和支链淀粉） |
| 物理状态 | 白色粉末 |
| 溶解性 | 不溶于冷水，可溶于热水 |
| 糊化温度 | 60-75°C |
| 特点 | 高黏度、透明性好、口感细腻 |
| 常见用途 | 食品加工（如粉丝、凉粉、果冻）、造纸、纺织、医药 |
| 优点 | 稳定性强、适合高温加工 |
| 缺点 | 冷水溶解性差，易老化 |
三、结语
木薯淀粉作为一种重要的天然淀粉资源，因其独特的物理和化学性质，在多个行业中发挥着重要作用。了解其特性和应用范围，有助于更好地利用这一资源，满足不同领域的需求。
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