什么是巴氏杀菌
发布时间：2025-11-29 04:33:58来源：
【什么是巴氏杀菌】巴氏杀菌是一种常见的食品和饮料灭菌技术，主要用于杀灭有害微生物，同时尽可能保留产品的营养成分和风味。这项技术由法国科学家路易·巴斯德于19世纪中期发明，因此得名“巴氏杀菌”。它广泛应用于牛奶、果汁、啤酒、葡萄酒等饮品的生产过程中。
一、
巴氏杀菌是一种通过加热处理来减少食品中致病菌和腐败菌数量的工艺。与高温灭菌不同，巴氏杀菌通常采用较低温度长时间加热的方式，以避免破坏食品中的营养物质和口感。这种方法在保证食品安全的同时，也延长了产品的保质期。
巴氏杀菌的核心原理是利用特定的温度和时间组合，使有害微生物失去活性，但不会对食品本身造成显著影响。不同的产品可能需要不同的杀菌参数，以达到最佳效果。
二、巴氏杀菌简介（表格）
| 项目 | 内容 |
| 名称 | 巴氏杀菌（Pasteurization） |
| 发明人 | 路易·巴斯德（Louis Pasteur） |
| 发明时间 | 19世纪中期 |
| 主要用途 | 杀灭有害微生物，延长食品保质期 |
| 应用领域 | 牛奶、果汁、啤酒、葡萄酒、酸奶等 |
| 原理 | 利用适当的温度和时间杀死大部分致病菌和腐败菌 |
| 温度范围 | 通常在60°C至85°C之间 |
| 时间范围 | 根据产品类型不同，从数秒到数分钟不等 |
| 优点 | 保留食品营养和风味，安全性高 |
| 缺点 | 无法完全灭菌，需冷藏保存 |
三、常见巴氏杀菌方式
1. 低温长时间法（LTLT）
- 温度：62.5°C
- 时间：30分钟
- 常用于牛奶杀菌
2. 高温短时法（HTST）
- 温度：72°C
- 时间：15秒
- 常用于工业化生产
3. 超高温瞬时杀菌（UHT）
- 温度：135°C以上
- 时间：几秒钟
- 可实现无菌包装，保质期长
四、巴氏杀菌与高温灭菌的区别
| 项目 | 巴氏杀菌 | 高温灭菌 |
| 温度 | 60°C~85°C | 110°C以上 |
| 时间 | 数分钟 | 几分钟至几十分钟 |
| 目的 | 杀死致病菌，保留营养 | 彻底灭菌，延长保质期 |
| 适用产品 | 牛奶、果汁等 | 罐头食品、奶粉等 |
| 保存条件 | 需冷藏 | 无需冷藏 |
通过了解巴氏杀菌的基本概念、原理及应用方式，我们可以更好地理解为什么许多日常食品会采用这种技术进行处理，从而在安全与品质之间取得平衡。
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