荆州鱼糕，是湖北省荆州市的传统名菜之一，以其鲜嫩爽滑、口感独特而闻名。它不仅是一道美味佳肴，更承载着荆州地方的饮食文化与历史记忆。鱼糕的制作工艺讲究，食材简单却讲究火候与技巧，下面我们就来详细介绍一下荆州鱼糕的正宗做法。

一、食材准备

要做出地道的荆州鱼糕，首先需要准备好以下主要材料：

- 鲜鱼（推荐使用草鱼或鲫鱼）：约500克

- 猪肉末（肥瘦比例3:7）：100克

- 葱姜水：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：少许

- 鸡蛋：1个

- 淀粉：适量

- 生抽：少许

- 食用油：适量

二、处理鱼肉

1. 去鳞去内脏：将新鲜鱼清洗干净，去鳞、去内脏后洗净。

2. 去骨切块：将鱼切成大块，去除鱼头和鱼尾，只保留鱼身部分。

3. 剁成鱼茸：将鱼块放入搅拌机中打成细腻的鱼茸，或者用手剁成泥状，注意不要剁得太碎，保持一定的颗粒感。

三、调制鱼糕馅

1. 加入猪肉末：将猪肉末加入鱼茸中，增加口感的层次感。

2. 调味：加入适量盐、白胡椒粉、生抽，再打入一个鸡蛋，搅拌均匀。

3. 加葱姜水：慢慢加入葱姜水，边加边搅拌，直到鱼肉变得粘稠有弹性。

4. 加入淀粉：最后加入适量淀粉，使鱼糕更加紧实有嚼劲。

四、成型与蒸制

1. 包入模具：可以选用小碗或鱼糕模具，底部抹一层油防止粘连。

2. 填入鱼糕馅：将调好的鱼糕馅填入模具中，轻轻压实。

3. 上锅蒸制：放入蒸锅中，大火蒸约15-20分钟，至鱼糕完全凝固、表面光滑即可。

五、煎制出锅

1. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，加热至六成热。

2. 煎鱼糕：将蒸好的鱼糕取出，稍微晾凉后轻拍表面，放入锅中煎至两面金黄。

3. 装盘享用：煎好后盛出，可搭配酱料或直接食用。

六、小贴士

- 鱼肉选择要新鲜，否则会影响口感。

- 蒸制时间不宜过长，否则鱼糕会变老。

- 煎的时候火候要适中，避免煎糊。

荆州鱼糕不仅味道鲜美，而且营养丰富，富含蛋白质和多种微量元素，是家庭餐桌上的健康之选。通过以上步骤，你也可以在家轻松复刻这道传统美食，感受荆州风味的独特魅力。