川菜以其独特的麻辣风味闻名于世，而爆炒肥肠作为其中一道经典的家常菜，更是深受食客的喜爱。肥肠经过精心处理后，搭配辣椒、花椒等调料爆炒而成，外酥里嫩，香气扑鼻，是一道让人垂涎欲滴的美味佳肴。今天，我们就来详细学习一下这道菜的制作方法，即使是厨房新手也能轻松上手。

准备食材

首先，准备好以下食材：

- 猪大肠：500克（选择新鲜且色泽白净的大肠为佳）

- 青椒：1个（切块备用）

- 红椒：1个（切块备用）

- 干辣椒：适量

- 花椒：一小把

- 生姜：几片

- 大蒜：几瓣（切片）

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 盐：适量

- 白糖：少许

- 食用油：适量

清洗肥肠

肥肠的清洗是整道菜的关键步骤。先将猪大肠放入盆中，加入盐和醋反复揉搓，去除表面的黏液和异味。然后用清水冲洗干净，再用开水焯烫一遍，进一步去除杂质。最后，将肥肠切成约3厘米长的小段备用。

腌制肥肠

在切好的肥肠中加入少许料酒、生抽和盐，搅拌均匀后腌制15分钟，让其更加入味。

爆炒过程

1. 锅中倒入适量食用油，加热至五成热时，下入腌制好的肥肠，快速翻炒至表面微黄，捞出沥油。

2. 锅中留底油，放入干辣椒和花椒，小火煸炒出香味。

3. 接着加入姜片和大蒜片，继续翻炒片刻。

4. 倒入之前炒过的肥肠，大火翻炒均匀。

5. 加入青椒和红椒块，继续翻炒至蔬菜变软。

6. 最后加入少许白糖提鲜，根据个人口味调整盐分，翻炒均匀即可出锅。

装盘与享用

将爆炒好的肥肠盛入盘中，一道色香味俱全的经典川菜就完成了。肥肠外焦里嫩，辣椒和花椒的香气充分渗透其中，每一口都充满层次感。无论是搭配米饭还是单独享用，都非常美味。

小贴士

- 清洗肥肠时一定要耐心，彻底去除黏液才能保证菜品口感。

- 爆炒过程中火候要控制好，避免肥肠过老或过生。

- 如果喜欢更辣的口味，可以多加一些干辣椒或者换成小米椒。

通过以上步骤，即使是新手也能轻松学会爆炒肥肠的做法。快动手试试吧！相信你一定能做出一道令人满意的川菜佳肴。